Préparationde la recette Boeuf Bourguignon Vin Blanc étape par étape : 1. Divisez la viande en gros cubes afin de la saisir dans une grande cocotte sur toutes les faces à l'huile d'olive. Jai trouvé cette recette bonne et mon conjoint a beaucoup aimé. La prochaine fois je mettrai peut etre moins de vin blanc et n’ayant pas de moutarde ancienne je n’ai mis que de la normale. Je l’avais accompagné avec du riz et c’etait bien assorti. Merci pour cette recette que je referai surement ! Monterla sauce. Ajouter à la réduction 3 cuillère à soupe d’eau froide. Verser dedans les jaunes d’œufs, fouetter au dessus d’un bain marie (ou pour les plus aguerris, sur un feu très doux). Quand le mélange a triplé de volume et que le fouet marque un peu le mélange (la consistance doit ressembler à une crème onctueuse Apropos de recette de fondue bourguignonne au vin blanc , pour ces recettes de cuisine il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Vin blanc, Carotte, Echalotes, Lebœuf bourguignon: plat traditionnel à base de collier de bœuf longuement mijoté dans du vin rouge avec des oignons et des lardons. Le lapin à la dijonnaise est cuit dans une sauce à la moutarde de Dijon. Le saupiquet des Amognes est un plat confectionné avec des tranches de jambon poêlées accompagnées d'une sauce au vin blanc et à Laparticularité du rôti de veau est qu’il se marie avec de nombreux vins surtout lorsqu’il est cuit au four. Si votre rôti de veau est fait avec une sauce, alors le vin blanc comme le Pinot Blanc d’Alsace sera parfait. Par contre si votre rôti de veau n’a pas de sauce ou s’il est farci, dans ce cas, le vin rouge comme l’Anjou ou le Morgon rouge sera idéal. . Émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes pendant 2 min avec un peu de beurre et une pincée de sel, puis ajouter la farine et cuire quelques minutes sans coloration. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les aromates et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le fumet de poisson et faire réduire de 3/4 à nouveau. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Détails Catégorie Les Poissons et fruits de mer Publié le mardi 13 janvier 2015 1709 Écrit par Sana-Swiss Affichages 19300 Fondue Bourguignonne au poisson et les fruits de mer Pour 4 personnes Poisson* 400 g Fruits de mer* 400 g Sauces-trempettes** Huile pour friture*** 500-750 g Dans la recette de fondue Bourguignonne au poisson et les fruits de mer le poisson est pré-coupé en morceaux et les fruits de mer entiers on les prépare dans l'huile bouillante. *Pour la fondue Bourguignonne on choisit les poissons tels que saumon, lotte, thon, daurade etc.; et les fruits de mer grosses crevettes, noix de Saint-Jacques etc. 1. Coupez les poissons en gros cubes et gardez au frigo jusqu'au moment de servir. 2. Pour accompagner la fondue on prépare divers sauces-trempettes. **Je donne des idées pour la préparation mais n'hésitez surtout pas à ajouter les ingrédient selon vous goût. Sauce-trempette "Parmesan, aneth, poivre" Sauce trempette "Curry-banane" Et encore plusieurs divers sauces à votre choix. Sauce-cocktail au Ketchup Sauce-trempette "Ail-moutarde" Sauce-trempette "Herbes fraiches-ail" Sauce-trempette "Menthe-coriandre" Sauce-trempette "Poivre noir" 3. Alors, une fois que les sauces soient prêts on peut les mettre au frigo en attendant. 3. Faites chauffer l'huile dans l'appareil à fondue. ***J'utilise la graisse de noix de coco. 4. Dès que la graisse est fondu et frémit, ajoutez un demi de pommes de terre pour que ça ne gicle pas très fort. 5. Mettez-vous tout les ingrédient sur la table. 6. Allumez le réchaud à fondue au centre de la table et placez le poêlon dessus. 7. Chaque convive plongera 1 morceau de poisson ou un fruit de mer dans la graisse chaude à l'aide d'une pique, le lisant cuire à sa convenance 2-4 minutes. 8. Dégustez avec la sauce de votre choix accompagnez de pommes de terre ou du riz. Bon appétit! Daube de sanglier au vin blanc Daube de sanglier au vin blanc Beaucoup hésitent encore à manger du gibier, refroidis par les plats d’antan trop marinés avec du vin rouge fort. Mais le sanglier est une viande agréable et douce dès lors qu’on respecte son goût en faisant une marinade courte, avec un vin blanc assez léger et des aromates bien choisis. Nous vous proposons donc notre version de daube de sanglier, riche en goût qui ravira vos papilles. La recette daube de sanglier auvin blanc Temps de marinade 3 à 4 heures Temps de préparation 40 minutes Temps de repos 3 heures Ingrédients pour 4 personnes 1 kilo de sauté de sanglier un oignon un échalion grosse échalote type cuisse de poulet » 200 g de lardons 2 clous de girofle 4 feuilles de laurier une branche de romarin un bouquet de thym 600 g de pommes de terre fermes 2 carottes 50 cl de vin blanc de Touraine 5 cl de cognac 4 CS de farine 4 gousses d’ail 6 baies de genièvre 30 g de beurre huile de tournesol sel, poivre Préparation de la marinade Coupez le sanglier en gros cubes. Mettez les morceaux de sanglier dans un plat avec des bords assez hauts 5 à 6 cm Epluchez l’oignon et l’échalion et coupez les en 4. Dans un quartier d’oignon piquez 2 clous de girofles et idem dans un quartier d’échalion. Répartissez l’oignon, l’échalion, les baies de genièvre, le laurier, le thym et le romarin sur le sanglier. Salez, poivrez. Remuez légèrement pour que la diffusion des goûts se fassent dans la totalité de la viande. Recouvrez avec le vin blanc et laissez mariner 3h. Préparation de la daube Sortez les morceaux de sanglier de la marinade en les débarrassant de tout autre ingrédient. Filtrez la moitié du jus de marinade et passez le reste, sans les herbes ni les clous de girofle et les baies de genièvre, au blender pendant une quinzaine de secondes. Dans une cocotte mettez le beurre avec l’huile et faîtes chauffer à feu vif. Faîtes revenir les morceaux de sanglier dans la cocotte puis, une fois bien dorés, flambez les avec le cognac Singer votre viande en saupoudrant la farine dessus et en remuant de façon à bien enrober chaque morceau . Ajoutez vos lardons dans la cocotte et remuez pour les répartir dans tout le plat. Mouillez votre viande avec le jus de marinade filtré. Portez à ébullition. Epluchez vos carottes et coupez les en rondelles. Mettez vos carottes dans la cocotte. Couvrez et laissez à feu doux pendant vingt minutes et ajoutez le jus de marinade passé au blinder. Remuez et remettez le couvercle. Laissez cuire 2 bonnes heures à feu doux juste quelques petits bouillonnements en surveillant et en remuant de temps en temps. Epluchez vos pommes de terre et coupez les en quartiers. 20mn avant de servir mettez vos pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Dressez vos assiettes avec les pommes de terre juste égouttées, la viande et sa sauce. Parsemez de quelques feuilles de persil. Astuces 2 méthodes pour raccourcir le temps de marinade Mettre la viande dans la marinade et réchauffez régulièrement à basse température 30/40° avec votre micro-onde pendant 1h30 Faites bouillir votre marinade et versez la bouillante sur la viande et laissez refroidir 1 méthode pour diminuer l’apport en gras des lardons Mettre les lardons dans une grande casserole d’eau bouillante. Les laisser dégraisser 2 minutes… le gras va remonter à la surface de l’eau. L’enlever avec une louche et récupérer les lardons dégraissés. Daube de sanglier au vin blanc Vous avez réalisé cette recette? Mentionnez nathaliedetail ou lesfoodamour Voici une recette de pâté de sanglier PÂTÉ DE SANGLIER EN VERRINE Navigation des articles le 31 janvier 2020 • Version PDF Difficulté Facile Préparation 25 min/ Cuisson 2 h Ingrédients pour 4 personnes 650 g de paleron 300 g de poitrine fumée 300 g de champignons de paris 2 carottes 1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés 3 cuil à soupe de farine 2 cuil à café d’ail semoule 50 cl de vin blanc 1 bonne pincée de laurier concassé ou 2 feuilles 1 bonne pincée de thym 2 cuil à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préparation Détaillez le paleron en gros morceaux. Pelez les oignons et émincez grossièrement. Faites de même avec l’ail en ôtant le germe si nécessaire. Pelez les carottes et détaillez-les en demie-rondelles. Nettoyez les champignons, séchez-les, ôtez-les pieds puis détaillez-les 6 ou 8 en fonction de leur taille. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Dans un cocotte, faites revenir le paleron avec l’huile d’olive. Le paleron doré, ajoutez les lardons, les champignons et l’oignon. Une fois le tout bien doré, ajoutez les carottes et l’ail. Mélangez rapidement. Ajoutez la farine et mélangez bien de manière à bien en enrober l’ensemble des ingrédients. Ajoutez le vin, le laurier et le thym, mélangez et portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux. Mélangez de temps à autre afin que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte. En fin de cuisson, goûtez et salez-poivrez à votre convenance. Servez chaud et même réchauffé. Le bourguignon fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés. Bon appétit à toutes & tous !! ASTUCE Si vous n’avez pas de lanières d’oignons séchés, utiliser 1 petit oignon frais finement coupé Si vous n’avez pas de laurier concassé, utiliser 1 à 2 feuilles de Laurier Je n’ai pas beaucoup salé mon plat vu que la poitrine sale déjà Catégories BoeufTagsail, ail semoule, Blanc, Boeuf, Bourguignon, carotte, carottes, Champignon, champignons, champignons de Paris, farine, fumee, lanières d'oignons séchés, laurier, oignon, oignons, paleron, poitrine, poitrine fumée, poivre, sel, thym, vin, vin blanc La Foire Internationale de la Gastronomie Chaque année, la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon met à l'honneur les meilleurs produits du pays et, dans ses habits de fête, part à la découverte gustative et culturelle d'une nation différente. D'hier à aujourd'huiAu 15e siècle, le Duc de Bourgogne s'appelait Charles le Téméraire. De sa terre bourguignonne, il gouverna une grande partie de l'Europe du grand prince défia le roi de France, occupa le Benelux, les Pays-Bas et ambitionna d'annexer une partie de l'Allemagne mais fut battu par les Suisses... Il voulait faire de la Bourgogne un royaume. A sa mort, Louis XI récupéra la plus grande partie de son fief. Durant son existence, Charles fut l'un des souverains les plus riches d'Europe, magnifiant la vie de cour dans sa Maison de Bourgogne, à Dijon. C'est un peu de cette grande tradition culturelle que nous retrouvons dans la gastronomie bourguignonne, constituée de produits du terroir superbement accommodés et de vins d'exceptionnelle à Patricia pour cette produits bourguignonsLes viandesLes volailles de Bresse La race dite de Bresse peut provenir de trois variétés la blanche dite de Bény, la grise dite de Bourg et la noire à reflets verts dite de Louhans. Certaines caractéristiques permettent de vérifier l'appellation pattes de couleur ardoisée, peau et chair blanche, oeil noir, crête du coq droite à grandes dentelures. La volaille de Bresse possède une AOC depuis 1957. Sur les marchés, on la retrouve sous trois formes - Le poulet de grain- Les volailles grasses que sont les chapons coq castré à 6 semaines et poulardes. Ils sont élevés en liberté pendant environ sept mois. Deux mois avant leur abattage, les bêtes sont placées dans l'obscurité et nourries d'une pâtée faite de farines de maïs, sarrasin, orge additionnées de Boeuf charolais est une bête de grande taille, uniformément blanche. Ancien animal de trait, le charolais est un animal rustique qui vit en pâturage sauf durant les grands froids et le vêlage. La viande a obtenu un label rouge à partir de 1974. Elle est fine, savoureuse, parfaitement persillée. Les produits "sauvages"Les truffes de Bourgogne se récoltent dans l' de Bourgogne est généralement un "Helix pomatia", à grosse coquille jaunâtre et à bandes brunes. Il est produit en élevage héliciculture. Les carpes - Les écrevissesLes poissons de rivière des étangs de la Dombes carpes, brochetons et tanches, écrevisses et ceux de la Saône saumons, etc.Les fruits et condimentLe cassis de Dijon est réputé le meilleur de France. En 1904, un garçon de café de Dijon inaugure un apéritif mêlant 2/3 de vin blanc aligoté et 1/3 de liqueur de cassis. Par la suite, cette boisson fort prisée sera baptisée du nom du Chanoine Kir, grand résistant puis Maire de Dijon entre 1946 et 1967 et dont on disait qu'il appréciait particulièrement le "blanc-cassis"!La moutarde de Dijon est produite avec des graines de moutarde noire ou brune. Ces graines sont broyées et simplement mélangées à du verjus vin vert.Quelques fromages bourguignonsL'Epoisses est un fromage au lait de vache, à pâte molle. Le fromage est lavé avec une eau enrichie de marc de Bourgogne; les levures lui donnent sa couleur rouge orangée. Il est affiné durant 5 à 8 semaines. Très onctueux, son odeur est forte et son goût très fin. A servir avec un Chablis, un Puligny-Montrachet ou un marc de Bourgogne L'ami du Chambertin est un fromage de vache au lait cru, à pâte molle non cuite. Sa croûte est rouge brique. A servir avec un Côte-de-Nuits ou un Gevrey-ChambertinLe Trappe de Cîteaux est un fromage de vache à pâte pressée, non cuite. Affiné 3 à 6 semaines. Fruité, de texture souple A servir avec un Bourgogne.Le Bouton de culotte est un tout petit fromage au lait de chèvre ou lait de vache cru, à pâte molle à dure, non cuite; croûte bleue. Affinage 2 semaines. Il devient piquant en séchant. A servir avec un Chablis.L'Aisy cendré est fabriqué à partir de fromages de Bourgogne frais que l'on place sous la cendre durant 1 mois. Très fondant en bouche A servir avec un Corton.Le Charolais est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique. Affinage de 2 à 6 semaines. A boire avec un Mercurey, un RullyLe Chèvre conservé dans du marc de raisin est un petit fromage au lait de chèvre, à pâte tendre non cuite, affiné au Marc de Bourgogne sur 4 semaines. A servir avec un Pouilly-fumé ou un Riesling.Merci à Jocelyne pour ces photosDes termes culinaires qui nous viennent de BourgogneToute préparation "à la bourguignonne" ou "en meurette" suppose une sauce au vin rouge, aux oignons, champignons et lardons. Les spécialités culinairesLes entrées La gougère est une pâte à choux enrichie de gruyère. Cuite dans un moule troué au centre, on la sert en entrée et pour accompagner la dégustation de grands crus blancs Chablis, Corton, plats La pochouse est une soupe de poissons de rivière brochet, perche, anguille et tanche, additionnée de vin sandre ce fin poisson de rivière est servi avec une fondue d'échalotes et une sauce au vin bourguignonLe bœuf bourguignon plat traditionnel à base de collier de bœuf longuement mijoté dans du vin rouge avec des oignons et des lapin à la dijonnaise est cuit dans une sauce à la moutarde de Dijon. Le saupiquet des Amognes est un plat confectionné avec des tranches de jambon poêlées accompagnées d'une sauce au vin blanc et à la crème fraîche. Le saupiquet est une sauce à base de vin blanc et de jambon persillé est un morceau d'épaule ou de jambonneau de porc salé, cuit en gelée aromatisée au vin blanc et dressé en couches alternant viande et coq au vin à la dijonnaise est longuement cuit avec des oignons, des lardons, du vin, et relevé de d'escargotsLes escargots de Bourgogne sont en général mijotés dans du beurre et de l'ail ou cuits en meurette. Oeufs en meuretteLes oeufs en meurette sont des oeufs pochés servis sur des croûtons avec des lardons et une sauce au vin meurette est une sauce onctueuse à base de vin rouge aromatisé et épicé, liée avec du beurre et de la farine. Elle accompagne les œufs pochés, les poissons, dessertsLe pain d'épice à la bourguignonneLe pain d'épice de Dijon fut introduit par les Ducs de Bourgogne qui le goutèrent en Flandre et l'introduisirent dans la tradition culinaire bourguignonne. La pâte-mère est faite de farine de froment et de miel. Après un premier pétrissage, cette pâte est mise en bac pour y reposer pendant un mois. Après un second pétrissage, on y ajoute alors les épices gingembre, clous de girofle, muscade, anis, etc, des produits levant et des jaunes d'œufs. Le pain d'épices est cuit durant deux tarte bressane est une pâte brisée sur laquelle on étale une crème pâtissière aromatisée avec des feuilles de pêcher. Pour ce faire, on fait cuire et infuser dans le lait quelques feuilles de pêcher Attention ! Les feuilles ne doivent pas avoir subi de traitement chimique. Cette tarte cuite est servie boissonsLe Marc de Bourgogne est obtenu en distillant la pulpe et les peaux des raisins après le pressage des fruits. Vieillissement en fût de Fine de Bourgogne est distillée à partir de la lie du vin. Vieillissement en fût de kir ou blanc-cassis est confectionné avec de la liqueur de cassis et du vin blanc aligoté. Il est servi en apéritif. A savoir au sujet de la décantation des vins Il est toujours intéressant de transvaser le vin dans une carafe avant de le servir; cette opération permet d'en développer les arômes. Avec les vins vieux, l'opération est délicate et il est préférable de les laisser dans leur bouteille d'origine. Le vinUne vieille tradition viticoleLe plus ancien document connu faisant mention du vignoble bourguignon est un discours prononcé par un dénommé Eumède, en 312 après fil du temps, les moines de l'Abbaye de Cluny, ceux de Cîteaux et ceux du Mâconnais ont beaucoup apporté à la qualité du vin, issu des vignes accrochées aux escarpements qui longent les rives de la Saône, des monts du Charolais et du 14e et 15e siècle, les ducs de Bourgogne se déclaraient "Seigneurs des meilleurs vins de la Chrétienté" ! Le roi Louis XI, lui, remerciait le ciel de lui avoir donné les vins de Bourgogne... Seuls les vins de Bordeaux bénéficiaient - et bénéficient encore - du même le vignoble de Bourgogne représente environ 29 500 hectares de vignes, classées en Appellation d'Origine Contrôlée On y récolte 1,5 millions d'hectolitres soit 200 millions de bouteilles.La géographieEn Bourgogne, l'origine géologique et la composition des sols sont très diversifiées. Les terres sont constituées d'argile, de marnes et de calcaires, déposés il y a 150 millions d'années à la période du jurassique sur un substrat encore plus ancien 250 millions d'années composé de granit, de laves, de gneiss et de schistes divers sur lesquels les cépages bourguignons ont trouvé leur terrain d' vignoble bourguignon se présente sous la forme d'une mosaïque composée de milliers de petites parcelles appelées les climats; la Romanée est la plus petite appellation avec seulement 0,8 hectare. Chaque parcelle, selon son orientation, son exposition, la teneur du sol et la méthode de culture produit un vin aux caractéristiques particulières mais toujours puissant et élégant. Les 5 territoires des vins de BourgogneDu nord au sud Les vignobles de Chablis, du Grand Auxerrois, de Tonnerre, de Joigny et de Vézelay Les vignobles de la Côte de Nuits, Hautes Côtes de Nuits et du Châtillonnais Les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes Côtes de Beaune Les vignobles de la Côte Chalonnaise et du CouchoisLe vignoble du Mâconnais. Les cépages Pour le vignoble de Bourgogne Rouge Pinot noir et pinot gris. Parfois césar, tressot, Chardonnay, pinot blanc, aligoté, sacy Yonne.Pour le vignoble de l'Auxerrois Chablis blanc sec ChardonnayIrancy rouge Pinot le vignoble Côte de Nuits et Côte de Beaune Rouge Pinot noir. Parfois pinot gris, le vignoble du Chalonnais et du Mâconnais Rouge Pinot noirBlanc Chardonnay, les appellations du BourgogneLa Bourgogne dispose de 100 appellations avec 4 niveaux d’appellations Les appellations régionales il y en a 23 sur l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne ex Bourgogne Aligoté,Bourgogne-Passe-Tout-grains, Côtes de Beaune, Côtes de Nuits, etc. Ces appellations représentent 52% des appellations communales 44 appellations sur le territoire de communes viticoles villages qui donnent leur nom ex Chablis, Pommard, Fixin, Beaune, Saint-Amour, Lacroix-Côtes de Beaune, etc. Ces appellations représentent 36% des appellations Premiers Crus les vins sont produits sur des parcelles délimitées avec précision appelées climats, au sein d’un village. La Bourgogne compte 635 les bouteilles le nom de la commune est suivi du nom de la parcelle dont est issu le vin ex Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains, Beaune-Clos des Mouches, etc. Ces appellations représentent 12% des appellations Grands Crus les vins sont produits sur les meilleures parcelles climats des communes. Ils font l'objet d'une véritable vénération et leurx prix sont à la mesure de leur prestige. On compte 33 Grands Crus 32 en Côte d’Or et 1 à Chablis.Ici, le nom de la commune disparaît au profit d’un seul nom de terroir parfois très limité ex Chambertin, Corton, Montrachet, etc. Ces appellations représentent 2% des Bourgogne. Le Crémant-de-BourgogneC'est un vin effervescent, préparé selon la méthode champenoise, en blanc ou rosé. Il peut être produit sur l'ensemble de l'aire d'appellation Bourgogne. Les cépages sont chardonnay, pinot noir, pinot gris, pinot blanc, aligoté, sacy, gamay. Servir le BourgogneLes vins de Bourgogne s'affinent et s'enrichissent avec le temps, qu'il s'agisse de vins rouges ou blancs, sauf le Crémant qui est toujours servi jeune. Dans l'idéal, les Bourgogne rouges se servent dans un verre présentant une large ouverture pour offrir aux arômes un développement idéal. Mais un simple verre à vin rouge conviendra aussi !Le Crémant se sert dans des flûtes à vins de Bourgogne ne se servent jamais Les vins blancs de 3 à 5 ans à 10/12°C- Les vins blancs de 10 à 20 ans à 12/14° Les crémants 8°C. - Les vins rouges légers de 12 à 14°C. - Les vins rouges charpentés de 16 à 18°.Exemples d'associations de vins de Bourgogne et de mets Vins rougesAvec un Bourgogne Charcuteries - cailles aux raisins - rognons de veau - oeufs en meurette - tournedos, etcAvec un Côte de Beaune, Montrachet, Nuit-St-Georges côte de boeuf grillée - filet de boeuf - rôti de boeuf - bavette à l'échalote – tous les fromages de caractère Epoisses, Saint Florentin, Livarot, Maroilles, etcAvec un Chambertin Coq au vin - gibiers, etcAvec un Volnay Dinde aux marrons - omelette aux truffes - poulet chasseur, etcAvec un Mâcon rouge Porc en sauce – rillettes – saucisson, etcAvec un Mâcon villages Andouillette – escargots, blancsAvec un Beaune blanc Bouchées à la reineAvec un Chablis Carpaccios – - huîtres et tous fruits de mer - lotte – saumon poché en sauce - truite pochée en sauce - jardinière printanière - omelette - fromages Saint Marcellin - Ste Maure - chèvre frais à sec, etcAvec un St-Véran Apéritif - andouillette – escargots - terrines de poisson, etcAvec un Mâcon blanc Andouillette – pâtés - jambon persillé - charcuterie - chèvre frais à sec, etcAvec un Bourgogne aligoté Apéritif - crustacés - pochouse - poissons - fromage Beaufort ou comté - chèvre frais à sec – crottin de Chavignol, etcAvec un Crémant de Bourgogne Apéritif - fromage de chèvre - entremets - fruits frais – glace, etc.

recette bourguignonne avec du poisson au vin blanc