Nouvellevidéo avec la team bucket ! Hello les poulets, aujourd'hui c'est dégustation de la viande de KOBE pour la team Bucket ! Retrouvez-nous sur les rése AlexandreDugin, l'idéologue ultranationaliste considéré comme l'éminence grise du maître du Kremlin, était-il visé par l'attentat survenu samedi soir dans la région de Moscou, comme l Commele relate Ouest France, les huit premières villes du classement se situent en Île-de-France : le coût de la vie à Paris pour un étudiant est de 1332,52 euros, d'après l'Unef. Toulouse Non la viande la plus chère du monde n’est pas de bœuf Wagyu ou de Kobe mais de Blonde d’Aquitaine et c’est français et vintage ! Il faut compter jusqu’à près de 3000 euros pour 2000 côtes de bœuf millésimées ! Quelle est la meilleure viande ? Blonde de Galice ou Rubia Gallega est une race de viande incroyable qui vient de la région de Galice au nord-ouest de Lerecord précédent était de près de 260.000 euros lors d’une vente aux enchères en 2009. C’est le mouton le plus cher du monde : un agneau Texel nommé Double Diamond a été vendu jeudi Aprèsla volaille qui a subi une hausse de 14,6% de son prix, l’agneau (10,5%) et le bœuf et le veau (10,2%), c’est au tour de la viande de porc de devenir de plus en plus chère. Si le prix . De la Russie à l’Italie en passant par le Japon, Musement est parti en quête de 12 des aliments les plus chers au monde. Le Japon, l’Espagne et même la Serbie, chaque nation a ses trésors de la gastronomie qui se vendent parfois à prix d’or. Musement lève le voile sur 12 aliments à travers le monde dont la rareté et la saveur justifient des prix exorbitants. 1. Le safran Originaire du Moyen-Orient et surnommé à juste titre “l’or rouge”, le safran est l’épice la plus chère au monde. Le prix au kilo varie de à euros. Sa production demande beaucoup de patience et de longues heures de travail manuel pour extraire les petits pistils de chaque fleur sachant qu’il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec! 2. Le bœuf de Kobé Véritable trésor national au Japon, la viande de Kobé de race Tajima est réputée pour être la meilleure au monde. Le persillage accru de la viande apporte une tendresse exceptionnelle et renforce la saveur du bœuf. Et comme toutes les bonnes choses ont un prix, celle-ci se vend à la modique somme de 200 euros le kilo. 3. Le caviar Almas Le caviar est le met luxueux par excellence. Mais savez-vous quel est le caviar le plus cher au monde? Il s’agit du caviar “Almas » littéralement caviar “diamant”, aussi appelé caviar blanc. Plus il est clair, meilleure est sa qualité. Son prix, qui peut atteindre jusqu’à 18 000€ le kilo, est entre autre justifié par la rareté du poisson qui produit les œufs. 4. La truffe blanche d’Alba Chaque année est organisée une foire à la truffe à Alba pendant laquelle se tiennent des ventes aux enchères d’envergure mondiale. L’an dernier une truffe blanche de 850 grammes a été adjugée à euros, soit 100 euros le gramme. 5. La pastèque Densuke Dans notre culture, les fruits ne sont pas considérés comme des biens de luxe. Au Japon en revanche, étant donné la pénurie des terres arables, les fruits se font rares et leur prix est donc conséquent. Sur l’île d’Hokkaido un type de pastèque cultivé exclusivement sur l’île est produit en très faible quantité. Il s’agit de la pastèque noire de Densuke. L’une de ces pastèques, pesant quand même huit kilos, a été vendue à plus de euros. 6. Le melon Yubari Il s’agit de nouveau d’un fruit, de nouveau cultivé au Japon, de nouveau sur l’île d’ melon Yubari est sans aucun doute le melon le plus cher au monde. L’an dernier deux melons Yubari ont été vendus à plus euros. 7. Le champignon Matsutaké Le matsutaké, aussi appelé champignon des pins, compte parmi les aliments les plus chers au monde. Particulièrement rare et fragile, il pousse en Oregon, en Asie mais aussi en Europe de l’Est. Son prix au kilo peut atteindre jusqu’à euros. 8. Le chocolat Knipschildt La Madeleine aux truffes du chocolatier danois Fritz Knipschildt, installé aux États-Unis, est un véritable bijou, vendu à un prix d’or 3600€/kg. Ce chocolat définit comme “le plus extravagant du monde” se compose d’une truffe du Périgord enrobée de chocolat noir Valrhona et est vendu à 250 euros la pièce. À ce prix là vous avez quand même le droit à une superbe boite en argent remplie de perles de sucre. 9. L’or comestible C’est sans vraiment trop de surprise que l’or cosmétique fait partie de cette liste des aliments les plus chers au monde, surtout lorsque l’on pense qu’il n’a aucune qualité gustative ou nutritionnelle particulièrement intéressante mais n’est utilisé qu’à un but décoratif. Le limonadier français Elixia a créé une limonade contenant des paillettes d’or 24 carats, comptez entre 12,90 et 18 euros la bouteille de 75 cl. 10. Le Fugu Le Fugu ou poisson globe, connu pour être le poisson le plus dangereux au monde pouvant entraîner la mort s’il est mal préparé est aussi caractérisé par son prix exorbitant. Il n’existe aucun remède à son poison, c’est pourquoi les dangers liés à sa consommation et la minutie de la préparation chirurgicale expliquent son prix. 11. Le Jamón Ibérico de Bellota Le Jamon Iberico de Bellota est produit à partir de porcs nourris exclusivement aux glands bellota” en espagnol ce qui confère à la viande un goût prononcé de noisette. Affinés pendant au moins trois ans ils se vendent à 250 euros le kilo soit 2 000 euros la pièce pour un jambon de 8 kg. 12. Le Pule Produit à partir de lait d’ânesse dans une petite ferme de la Serbie, le pule est le formage le plus cher au monde. Son prix 1000€/kg s’explique en raison du fait que le lait d’ânesse est très difficile à produire. Si une vache produit environ 30 litre de lait par jour, une ânesse ne donne que 0,2 litre de lait par jour en devant la traire en trois fois pour ne pas lui abimer les pies. Pour faire un kilo de pule 25 litres de lait d’ânesse sont nécessaires. Publié le 01/11/2016 à 0800, Mis à jour le 01/11/2016 à 1119 Jean-Jacques Bros et son fils, éleveur à Neuville, en Corrèze, de la vache limousine vendue à 23 500 euros, la plus chère d'Europe, ce lundi 19 octobre à Limoges. Philippe PECHER L'animal a été vendu lors de la troisième édition des Journées des vaches limousines à Limoges. Au total, plus de 67 bovins ont été achetés pour un total de près de euros. Des fonds dont bénéficieront les éleveurs de la leur troisième édition, les Journées de la vache Limousine, qui ont eu lieu lundi 24 octobre sur la place de la République à Limoges, ont battu tous les records. Nous avons vendu 67 vaches limousines, au prix moyen de 6700 euros chacune, contre 6000 euros l'an dernier», se félicite Bernard Léguille, président du groupe de négoce abattage et transformation de viandes, Plainemaison Beauvallet, à l'origine de cette manifestation. Une limousine de 1050 kilos a même été vendue euros, du jamais vu en Europe», ajoute le somme qui ramène le prix au kilo à 22,38 euros, soit presque dix fois plus que le prix moyen actuel de la vache en fin de lactation, autour de 2,50 euros. Le précédent record européen datait de 2013, avec euros déboursés pour une vache vendue au Salon de l'agriculture de euros pour 50 éleveursAgé de 5 ans, l'animal comme tous ses autres concurrents, provenait d'un élevage de la région, celui de Jean-Jacques Bros, de Neuville, en Corrèze. Ce sont des années d'efforts qui sont valorisées aujourd'hui. C'est le résultat de plusieurs générations de travail. C'est la vache la plus chère du pays. C'est exceptionnel», a réagi l'éleveur auprès de France 3 la boucherie traditionnelle, la Limousine, située à Bonnac-la-Côte, en Haute-Vienne, qui a acheté cette bête pour la revendre à ses clients. C'est de la folie mais c'est un plaisir de me dire que je vais vendre de la bonne viande à mes clients. Je la voulais et je l'ai eue. C'était prévu. J'ai cassé la tirelire», ajoute l'heureux acquéreur, Denis deuxième vache la mieux cotée, une bête âgée de 4 ans et pesant 1010 kilos, a été vendue à un boucher du Super U de Noisy-le-Roy dans les Yvelines au prix de euros, soit 16,63 euros le kilo. Le total de la vente, soit euros, a profité aux 50 éleveurs de la région. C'est une manière de leur venir en aide, de valoriser leur travail au moment où ils connaissent des difficultés économiques», commente Bernard Léguille. Une démarche qui ressemble, dans l'esprit, aux ventes aux enchères des vins du vignoble des Hospices de Beaune en Côte-d'Or, dont les fonds récoltés sont destinés à l'hôpital de la de la limousineCharolais d'origine, baigné dans le monde de l'élevage depuis sa plus tendre enfance, Bernard Léguille est amoureux de la vache limousine. Une race qui ne comptait plus que mères dans les années 1950 contre aujourd'hui. C'est une race rustique, qui met facilement bas et qui a de fortes qualités d'adaptation, décrit-il. Elle produit peu de gras et dispose d'une finesse de viande incomparable.»Avec l'aide des travaux de l'INRA et l'Institut de l'élevage, le groupe Plainemaison Beauvallet va lancer sa propre marque Or rouge» en janvier prochain. Cela sera la garantie d'une viande d'exception, tendre, avec un goût persillé et une couleur rouge vif, commente Bernard Léguille. Nous voulons apporter cette qualité au client final pour valoriser au mieux le travail des éleveurs.» Dernière mise à jour25th février, 2017, 505 Vous désirez déguster la meilleure viande de bœuf au monde? Le Bœuf de Kobe comblera votre envie, avec son fondant et son goût unique, lorsqu’il fond dans votre bouche. Présentation de cette viande unique que beaucoup essayent de copier. Souvent enviée, jalousée, mais jamais égalée, la viande du Bœuf de Kobe est unique en son genre. Elle est parfois confondue avec le Boeuf Wagyu, et ceci à tort, car le Wagyu contient plusieurs races de viandes de bœuf, dont notamment celui de Kobe. Même en terme de tarif, le bœuf de Kobe est la viande de bœuf la plus chère. Je vous propose ici d’en découvrir un peu plus sur cette viande dont les légendes égalent son côté savoureux. Les origines du Boeuf de Kobe Cette viande savoureuse n’est pas si ancienne que cela puisque son origine remonte à l’ouverture du Japon au monde durant la période Meiji. Avant cela, les japonais ne consommaient pas de viande, ou très peu. Et dès l’arrivée des étrangers, certaines habitudes commençaient à changer, notamment d’un point de vue culinaire. Ainsi, la ville portuaire de Kobe accueillit beaucoup d’étrangers à compter de 1868. Un anglais a obtenu que des agriculteurs lui donne un boeuf qu’ils utilisaient habituellement pour les travaux agricoles. Il s’agissait d’un boeuf de Tajima, et ce fût la première fois que de la viande de boeuf de Tajima Tajima-gyu –田島圭 fût consommée. Et sa saveur unique marqua cet homme anglais car, petit-à-petit, de plus en plus d’étrangers voulaient manger de cette viande qui entra dans les esprits en tant que viande de boeuf de Kobe. En parallèle à cela, dès l’ouverture de la ville de Kobe sur l’étranger, Hirofumi Ito fut nommé gouverneur de la préfecture de Hyogo celle dont dépend Kobe pour son ouverture d’esprit vis-à-vis des étrangers, puisqu’il a étudié en Angleterre. Lui aussi aurait savouré le Boeuf Tajima et aurait apprécié ses saveurs uniques, ce qui aida certainement au développement de la renommée de cette dernière. Depuis 1868, cette viande a fait du chemin et est devenue une viande à renommée mondiale, prisée de tous, ou presque, à tel point que beaucoup de personnes veulent la déguster lors d’un voyage au Japon. D’ailleurs, le célèbre joueur de basket-ball NBA Kobe Bryant aurait été nommé Kobe en référence à cette viande, car ses parents l’ont savourée et adorée lors d’un séjour au pays du Soleil-Levant. Les spécificités du goût du Boeuf de Kobe Unique, son goût, sa texture, son apparence, … Cette viande est unique dans toutes ses caractéristiques, et les spécialistes arrivent à la reconnaître à l’œil nu, sans la goûter, selon leurs dires. Mais qu’est-ce qui caractérise réellement le boeuf de Kobe? Voici les 3 éléments qui en font une viande si spéciale, si prisée – Le gras persillé 霜降り une viande avec un haut degré de persillage, c’est à dire de graisse, qui va fondre à basse température à partir de 25° Celsius. – Une viande maigre aux fibres tendres, avec sa propre douceur et sa saveur unique – Les composants de sa saveur le boeuf de Kobe est riche en acides oléiques, qui font le goût de la graisse, et en acide inosinique. Les conditions d’élevage et d’abattage des bœufs de Kobe Pour atteindre les 3 critères spécifiques au boeuf de Kobe, le bétail doit répondre à des critères stricts d’élevages et d’abattages. Pour cela, son pris en compte 4 éléments liés à l’origine de la bête et 4 éléments liés à ses conditions d’élevage et d’abattage. Les 4 éléments d’origines – Le climat le Boeuf de Tajima utilisé dans le cadre du Boeuf de Kobe provient d’une région montagneuse avec des champs ouvert, au nord de la préfecture de Hyogo et faisant face à la mer. Les prairies douces et l’eau riche en minéraux de Tajima ainsi que les grandes différences dans les températures diurnes et nocturnes ainsi que l’exposition à la rosée nocturne favorisent l’élevage des bœufs. – Le boeuf Ses origines peuvent être retracées à plusieurs siècles de cela, puisque des écrits y font référence à l’époque Heian aux environs de 794. Il était privilégié par les fermiers pour son petit format qui lui permettait de circuler sur les petits sentiers sinueux de montagnes, lors de tâches agricoles. Le Boeuf de Tajima a la particularité d’avoir un petit gabarit et un corps ferme, composé d’une peau fine et souple, de poils doux et de muscles tendus. Ses os sont minces et il a un faible taux de graisse sous-cutanée, ce qui signifie qu’une grande partie de sa viande est comestible. – Une génétique hors-norme les bœufs de Tajima sont réputés comme étant fort génétiquement parlant, et sont utilisés au sein du Japon dans le cadre de reproduction des vaches, afin de les croiser avec d’autres races. Ils sont ainsi appelés Moto-ushi 元牛, vaches d’origines, comme d’autres races de vaches au Japon. Les vaches de Tajima ayant une bonne consistance, elles sont appelées Tsuru-Ushi »つる牛, ou vaches d’influence, car elles sont utilisées pour propager leurs qualités auprès des autres races. – Une affiliation conservée dans le cadre du boeuf de Kobe, afin de préserver les qualités uniques de l’animal, seul les vaches ayant une filiation pure et 100% en provenance des Moto-ushi de Tajima sont sélectionnées. Celle-ci est d’ailleurs identifiable de génération en génération de vaches. Les 4 éléments pour l’élevage et l’abattage – Elevage des veaux ils naissent dans des fermes tenues par des producteurs désignés, dans la préfecture de Hyogo. Ils sont ensuite enregistré dans un registre spécial, pour assurer un suivi de qualité. Le producteur se doit de bien choisir les lignées de vaches et aussi les futurs accouplements. Il doit aussi élever le veau jusqu’à ce qu’il atteigne les neuf mois. – Alimentation du bétail après les 9 premiers mois, les veaux sont vendus à des fermes spécialisées dont le rôle va être de les préparer à devenir du boeuf de Kobe. Ainsi, ils seront élevés dans un environnement sans stress et nourrit de manière saine, avec une alimentation basée sur de la paille de riz et différentes céréales maïs, orge, …. En plus de cela, ils boivent une eau pure et de qualité. Ils sont traités avec beaucoup d’amour » de la part des éleveurs, qui leurs prodiguent des soins au cas par cas afin de garantir qu’ils grandissent en bonne santé. Selon la légende, les boeuf de Kobe seraient nourris à la bière et massés en permanence. Dans la réalité, seul quelques producteurs utilisent ces procédés, d’autres n’y croyant pas, utilisent d’autres méthodes, comme par exemple la diffusion de musique au sein de l’étable. Chaque producteur aura sa propre technique, le but étant de créer la meilleure viande possible. Enfin, le bétail ne fait pas beaucoup d’efforts afin que sa graisse ne soit pas consommée à ce moment là et qu’elle soit préservées dans la viande. – l’abattage le bétail est abattu à un âge moyen compris entre 28 et 32 mois, et ce, uniquement dans un abattoir accrédité. Là, une inspection sera effectuée afin de sélectionner les viandes qui pourront être vendues avec le label Boeuf de Kobe ». La certification stricte du Boeuf de Kobe Il existe des conditions de certification très strictes pour déterminer quelle viande à le droit au titre ultime de Boeuf de Kobe ». Tout d’abord, la carcasse de l’animal doit répondre aux critères essentiels suivants – BMS Beef Marbling Standard – indice de persillage de 6 ou plus. – Proportions des parties comestibles score de rendement A ou B – poids de la carcasse brute de 470 kg ou moins – texture de la viande d’une bonne fermeté – Tajima-gyu uniquement voir article 20 ci-dessous Les Bœufs de Tajima et les Bœufs de Kobe ont leurs propres définitions, qui sont réputés pour être les plus strictes du Japon, et au monde. Deux articles, de la réglementation, définissent avec précision ces deux viandes – Article 20 définition du Tajima-gyu produit à Hyogo La viande de Tajima se doit de remplir les conditions suivantes le Moto-ushi » utilisé doit être un Tajima-gyu produit dans la préfecture de Hyogo la ferme d’élevage se doit d’être dans la préfecture de Hyogo et enregistrée auprès de l’association Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association les bovins doivent être élevés et engraissés dans la préfecture de Hyogo les bovins se doivent d’être un boeuf ou une vache d’un âge compris entre 28 mois et 60 mois les bovins doivent être abattus dans un abattoir au sein de la préfecture de Hyogo La qualité de la viande doit être A ou B avec un rang supérieur à 2. Si des dommages existent sur la carcasse, l’inspecteur doit décider d’attribuer ou non la certification à la carcasse. La viande certifiée peut être appelée Tajima-gyu » ou Tajima Beef ». Grade selon Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association » – Article 21 définition du boeuf de Kobe Le boeuf de Kobe doit être sélectionné dans les Tajima-gyu produits à Hyogo comme définit dans l’article 20, être un boeuf ou une vache, et répondre aux critères suivants Score de rendement un score de A ou B Score de qualité de la viande 4 ou supérieur BMS 6 ou plus Poids de la carcasse entre 230 kg et 470 kg pour une vache et entre 260 kg et 470 kg pour un boeuf. Si des dommages existent sur la carcasse, l’inspecteur doit décider d’attribuer ou non la certification à la carcasse. Critères selon Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association » Il faut savoir qu’environ 60% des bovins produits dans la préfecture de Hyogo, et suivant le processus décrit ci-dessus, sont certifiés Boeuf de Kobe », soit environ 3000 bêtes par an. Le Boeuf de Kobe à la conquête du monde Depuis peu, le boeuf de Kobe commence à s’exporter à l’étranger, chose qui était impossible auparavant. Ceci est du à la volonté des producteurs de conquérir le marché étranger, mais aussi à une volonté de protéger le label qui se fait copier, notamment par des producteurs australien et américains, et qui vendent des viandes ayant les mêmes caractéristiques sous l’appellation trompeuse à la mode de Kobe ». Il est ainsi possible d’acheter du boeuf de Kobe en France, par exemple, mais il ne faut pas le confondre avec le Boeuf Wagyu, qui est une appellation concernant toutes les races de viandes de bœufs japonais et dont le boeuf de Kobe n’est qu’une variété parmi tant d’autres. Enfin, dernièrement, le boeuf de Kobe Halal a été lancé afin de séduire les consommateurs musulmans à travers le monde, et aussi ceux voyageant au Japon. Ainsi, la boucherie spécialisée dans le Boeuf de Kobe Tatsuya, à Kobe, a été la première au monde à vendre cette viande qui a été certifiée Halal au Japon, comme vous pouvez le voir par ici. Il est d’ailleurs possible d’acheter du boeuf de Kobe en ligne via le site de cette boucherie Halal ou non. Quel est le prix du boeuf de Kobe Une viande aussi strictement encadrée, avec une qualité de production tirée au maximum, a un prix. La viande de boeuf la plus chère au monde mérite bien son titre avec des tarifs au kg s’exprimant en centaines d’euros. Ainsi, il faut compter en moyenne un prix au kilo d’environ 200€ pour du boeuf de Kobe, et il n’est pas rare, selon la partie de la viande vendue, que le prix soit dans les 500€, notamment pour les filets. Une viande plus chère que la foie gras mais au prix restant bien en-dessous du caviar », voici comment pourrait être décrit le tarif de cette denrée. Le boeuf de Kobe est considéré comme étant la meilleure viande de boeuf au monde, tellement prisée par les japonais et les étrangers que sa reconnaissance a dépassée les frontières japonaises très rapidement et qu’aujourd’hui elle s’exporte de plus en plus. source informations Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association » et Tatsuya co. Ltd » liens disponible dans l’article Bœuf. Le boeuf est une viande rouge. Elle est riche en lipides 17%, en acides gras saturés 8% et en fer entre 2 et 3 mg/100g. Le bœuf apporte de la vitamine B12 et des vitamines B. Quelle viande est cancérigène ?Quel sont les meilleur viande ?Quelle est la viande la plus délicieuse ?Vidéo Quelle est la viande la plus saine ?Quel est la viande la plus riche en protéine ?Quelle est la viande la plus chère ?Quelle est la viande la plus pauvre en protéine ? Quelle viande est cancérigène ? Les viandes rouges et les saucisses, les graisses, le sel et l’alcool sont les principaux aliments qui augmentent le risque de cancer. Ceci pourrait vous intéresser Quel est le groupe sanguin le plus résistant aux maladies ? Il est prouvé que la consommation de viande rouge veau, bœuf, agneau, agneau, porc et de charcuterie est associée à un risque accru de cancer colorectal. Pourquoi la viande rouge est-elle cancérigène ? la présence de nitrites dans la charcuterie. la production potentielle de composés N-nitreux cancérigènes nitrosamines. Cette production est liée à un excès de fer héminique qui affecte également la peroxydation des lipides. Quelle est la pire viande pour votre santé ? Poulet le risque le plus élevé De toutes les viandes et volailles analysées, c’est le poulet, quelle que soit sa forme poitrine, cuisse, entier… qui présente le risque le plus élevé, qu’il soit rôti, grillé ou cuit. autrement. Quelle viande pour le cancer ? Au niveau des recommandations officielles, le Conseil supérieur de la santé publique recommande de limiter la consommation de viande rouge veau, bœuf, porc, agneau, sanglier, etc. à moins de 500 g par semaine et de charcuterie à moins de 150 g. par semaine. Recherches populaires Comment gagner de l’argent en faisant de la publicité ? Est-ce que la retraite augmente avec le SMIC ? C’est quoi le Nos ? Comment faire un cheval en 3d ? Quels sont les organismes de défense du consommateur ? Quel sont les meilleur viande ? Voici les races à viande les plus populaires en France. Voir l'article Pourquoi je ne peux pas avoir Snapchat ? Aubrac. L’Aubrac a grandi dans notre domaine viticole. … Le Limousin. C’est une race à viande haut de gamme, élevée au nord-ouest du Massif central. … Les Saler. … Le Charolais. … Rousse aquitaine. … L’Angus. … El Rubio de Galice. … Hereford. Quelle est la pire viande ? La viande rouge est classée comme probablement cancérigène ». Selon la définition de l’OMS, le bœuf et le porc sont des viandes rouges, mais pas la volaille. Quelle est la meilleure viande de France ? 1. Le bœuf Charolais ou Charolles, une des races bovines les plus répandues. Sa réputation n’est plus à faire car il est prisé pour sa chair tendre et sa finition marbrée. En bouche, la viande est à la fois savoureuse et juteuse. Quelle est la viande la plus délicieuse ? Wagyu ou Kobe Beef est un bœuf wagyu spécial et délicieux, créé dans la province de Hyogo. Voir l'article Comment faire éclater un panari ? Quelle est la viande la plus consommée ? La bonne réponse cochon. Quelle est la viande la moins chère ? Le poulet est la viande la moins chère, mais la volaille aussi. Il y a aussi des poitrines de dinde à peu près au même prix. Les cuisses de poulet vendues seules vous coûteront trois fois plus cher qu’un poulet entier. Quel est la viande la plus riche en protéine ? Avec une teneur moyenne en protéines de 18 %, la viande est une excellente source de protéines. Sur le même sujet Quel âge pour faire Uber Eats ? Le grand gagnant est le flan de boeuf 30% de protéines suivi de près par le filet de boeuf. Quel fruit contient le plus de protéines ? Parmi les 12 fruits les plus riches en protéines, on peut compter sur les prunes, les pêches, les kiwis, les figues, les mûres, le jacquier, la goyave, le pamplemousse, l’avocat, les abricots, le melon et les raisins secs. Tous savoureux et délicieux en plus d’être sains et bons pour votre santé! Quelle protéine mangez-vous le soir ? Les légumineuses lentilles, haricots, petits pois… peuvent être parfaites pour le dîner. En plus d’être nutritives, elles contiennent des protéines et des fibres, ainsi que des antioxydants, bons pour la santé. Quel aliment contient le plus de protéines ? Quelle est la viande la plus chère ? Qu’est-ce que le bœuf Wagyu et pourquoi est-il si cher ? Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût de marbre et de beurre. Ceci pourrait vous intéresser Quel est l’apport de la 5G par rapport à la 4G ? Elle peut être vendue jusqu’à 200 dollars la livre et une vache wagyu peut valoir jusqu’à 30 000 dollars. Quelle est la meilleure viande du monde ? La Blonde de Galice ou Galician Blonde est une race à viande exceptionnelle originaire de la région de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. Cousine de la Blonde d’Aquitaine, a été élue meilleure viande du monde par le magazine Beef et le magnifique film SteakR volution. Quel est le porc le plus cher ? Steak de Kobé, 258 $ Quel est le prix du Wagyu ? Cependant, le prix de vente du wagyu suscite la convoitise. Par exemple, le célèbre boucher parisien Hugo Desnoyer nous raconte qu’une carcasse de bête demi-wagyu est vendue 3 500 euros, quand une carcasse complète de bête française de qualité tourne autour de 4 000 et 4 500 euros. Quelle est la viande la plus pauvre en protéine ? Les viandes de volaille, de lapin et de cheval en sont les moins riches. A voir aussi Comment retrouver le numéro d’un appel masqué ? Alors que les viscères cervelle, foie, rognons et les viandes grasses lardons, rillettes, pâtés en sont riches et qu’il convient donc de limiter. Comment manger moins de protéines ? Les œufs et la viande hachée peuvent réduire considérablement la quantité de protéines dans vos repas et collations. Vous pouvez rendre vos soupes plus fortes en ajoutant des protéines de faible valeur comme le riz. Quelle est la viande la plus saine ? Quelle viande préférez-vous ? Les viandes les plus intéressantes sur le plan nutritionnel sont la volaille comme la dinde, le poulet ou encore les graffitis riches en fer. Mais aussi les œufs, priorités écologiques. Le label Bleu-Blanc-Bleu garantit l’alimentation en graines de lin, qui enrichit les œufs en acides gras Oméga 3. Quel meilleur analyseur de la société française que le rapport à l’alimentation pour comprendre non seulement les craintes et les aspirations des Français, les mutations sociétales de la consommation, mais également la recomposition des enjeux d’appartenance sociale et identitaire ainsi que les points de crispations politiques dans la société française ? Dans une première analyse qui se déroule en deux étapes, Simon Borel et Guénaëlle Gault s’appuient sur différentes données d’opinion pour décrypter les ruptures avec le modèle alimentaire issu de la société industrielle, mais aussi la façon dont le rapport des Français à l’alimentation se recompose. On est ce que l’on mange. L’adage n’a cessé de se vérifier au fil des époques et des cultures. S’il est vrai que l’alimentation contribue en premier lieu à la constitution métabolique, elle participe également de l’image de soi, du rapport aux autres et plus généralement de l’inscription de l’homme dans son environnement. Dit autrement par le politologue Paul Ariès La table ne concerne pas que notre corps biologique, mais aussi notre corps social, culturel, politique, onirique, anthropologique1Paul Ariès, Une histoire politique de l’alimentation. Du paléolithique à nos jours, Paris, Max Milo, 2016.. » Ainsi le cours de l’histoire peut-il aussi se dessiner comme une succession de rituels et d’interdits alimentaires2Olivier Assouly, Les Nourritures divines. Essai sur les interdits alimentaires, Arles, Actes Sud, 2002., de conceptions diverses du pur et de l’impur3Mary Douglas, Purity and Danger. An analysis of the concept of pollution and taboo, Londres, Routledge et Kegan Paul, 1966 Mary Douglas, De la souillure. Essai sur les notions de pollution et de tabou, Paris, Maspero, 1971. qui tous ont animé et empêché les hommes dans leur quotidien. Traversé de multiples peurs alimentaires4Voir Madeleine Ferrières, Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen Âge à l’aube du XXe siècle, Paris, Seuil, 2010., postures morales, éthiques et religieuses, le rapport à l’alimentation oscille entre continuité et ruptures. Entre des moments où un modèle alimentaire stable vient s’ancrer et se cristalliser dans les comportements et des moments de crise et réinvention en symbiose avec les mutations d’une société. C’est alors qu’apparaissent de nouveaux modèles et normes alimentaires. Nous sommes précisément dans l’un de ces moments charnières. Le grand fait alimentaire inaugural de la modernité occidentale a été la progressive déclinaison du modèle industriel de production et de consommation de masse à l’alimentation. Le XXe siècle reste marqué par ce passage d’une ruralité agricole dominante à une industrialisation et une urbanisation fulgurantes, d’une alimentation de pénurie à une démocratisation de l’accès à une alimentation carnée et sécurisée pour le plus grand nombre. Mais voilà l’abondance qui semblait avoir réglé positivement la question de la faim et de l’insécurité alimentaire semble aujourd’hui se muer en une plaie lourde de conséquences pour la santé, l’environnement, le monde animal, mais aussi la cohésion sociale. Car, désormais, cette abondance nous détruit. Sa répartition – en 2020, jusqu’à 7 millions de Français auraient eu recours à l’aide alimentaire5 État de la pauvreté en France en 2021, Secours catholique. – et sa soutenabilité sont autant interrogées que l’est son innocuité. Les critiques enflent et participent de la mise en doute plus globale de la pertinence de notre modèle de développement. Ce faisant, une transition est à l’œuvre qui a partie liée avec la nécessité consensuelle en France d’une transition écologique. Celle-ci porte également en elle une recherche de sens quand la modernité semble avoir épuisé le sien. Mais cette transition est loin d’être univoque. Si le modèle alimentaire partagé issu de la société industrielle reste majoritaire, il se fissure et de nouveaux référentiels du bon » et du bien » manger émergent et contribuent à créer des rapports très différents, voire antagoniques, à l’alimentation. Et alors que la contestation multiforme du système » s’échappe de plus en plus du champ de l’idéologie et de l’action politique classique pour se loger au cœur même de la consommation, ce déplacement du domaine de la lutte en vient très naturellement à se cristalliser sur la question alimentaire. C’est dans ce contexte qu’il nous arrive de ne plus nous reconnaître dans ce que nous mangeons. Comme si l’assiette était devenue le miroir de nos propres fractures et frayeurs et l’alimentation le condensé de toutes nos turpitudes dans notre rapport inquiet à l’hypermodernité et à notre démocratie imparfaite. Rien d’étonnant alors que des candidats à l’élection suprême s’interpellent sur l’entrecôte ou le quinoa. Car si la France n’est pas seule à vivre ces mutations, elles y prennent cependant une dimension particulière tant manger revêt ici une importance singulière et constitue un signe de distinction nationale majeur. Les Français ne passent-ils pas en moyenne 2 heures et 13 minutes à table par jour, soit bien plus que partout ailleurs ? Au-delà du temps qui leur est consacré, ce sont aussi les moments de convivialité autour des repas, leur structuration et composition qui nous distinguent. L’Unesco décidait d’ailleurs en 2010 de classer comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité le repas gastronomique des Français », écho à l’influence de nos chefs sur la scène internationale. Dès lors, quel meilleur analyseur de la société française que le rapport à l’alimentation pour comprendre non seulement les craintes et les aspirations des Français, les mutations sociétales de la consommation, mais également la recomposition des enjeux d’appartenance sociale et identitaire ainsi que les points de crispations politiques dans la société française ? Quel meilleur levier, aussi, pour accompagner les Français dans les enjeux qui fondent notre démocratie ? Nous verrons pourquoi et comment s’accentuent les ruptures avec le modèle alimentaire issu de la société industrielle. Nous aborderons ensuite la façon dont le rapport des Français à l’alimentation se recompose. La rupture avec le modèle alimentaire issu de la société industrielle Un rejet croissant de l’imaginaire industriel La critique du modèle alimentaire général repose aujourd’hui sur ce qui a fait sa force et la réalisation de sa promesse durant l’essentiel du siècle dernier son caractère industriel ». Si, à l’âge d’or des Trente Glorieuses, les représentations liées à l’industrie renvoyaient au progrès économique, à l’efficacité, à l’abondance, à la sécurité et au confort matériel, elles relèvent aujourd’hui de la standardisation et de la massification impersonnelle, de l’inhumanité des processus de production et des effets néfastes sur la santé et l’environnement. Ainsi, seuls 30% des Français associent au mot industriel » quelque chose de positif. Jadis source d’innocuité, d’hygiène et de sécurité, l’industrie dite agroalimentaire » est désormais de plus en plus objet de défiance quand elle ne se trouve pas entachée par un imaginaire de l’artificiel, de l’impur ou, pire, de l’empoisonnement, découlant de nombreux scandales sanitaires et alimentaires dont les Français ont gardé la mémoire. À cet égard, un travail d’association spontanée relatif aux aliments montre bien l’impact de ce discrédit. La chose est évidente s’agissant de la viande issue de l’élevage industriel6Observatoire des éthiques dans l’alimentaire, L’ObSoCo, 2016.. Celle-ci se trouve majoritairement affiliée au registre du mortifère de l’ aliment mort »7Laurence Ossipow, Aliments morts, aliments vivants », dans Claude Fischler dir., Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles, Paris, Autrement, 1994, pp. 127-135. et du malsain. Les fruits et légumes font, dans l’ensemble, l’objet d’associations positives. Leur culture intensive laisse toutefois planer le doute sur leur authenticité et qualité. Doute qui, de surcroît, entre en résonance avec la déploration croissante de la standardisation et du calibrage des tailles, des couleurs et des formes ainsi que de leur affadissement généralisé. À l’inverse, les imaginaires des âges préindustriels relevant des mondes et de l’économie domestiques, des sphères familiales et artisanales se trouvent puissamment réinvestis valorisation du geste, des produits bruts et non transformés, de l’authenticité et de la naturalité. Et l’origine locale et le fait maison de se poser en contrepoint aspirationnels d’une globalisation largement décriée. Tout ceci renvoie à des mutations profondes de nos imaginaires, bien au-delà du sujet de l’alimentation. Selon l’Observatoire des perspectives utopiques de l’ObSoCo, l’utopie moderne portée par l’idéal d’un progrès économique et donc industriel, social et politique articulé autour de valeurs matérialistes et de pratiques consuméristes n’a plus la cote préférée par 10% seulement des enquêtés. Au contraire, près d’un tiers des Français 31% nourrissent une utopie identitaire-sécuritaire faisant la part belle à une société nostalgique d’un passé révolu, soucieuse de préserver son identité et sa singularité, quand une majorité de Français privilégient quant à eux l’utopie écologique 55%. S’il s’agit, certes, de répondre à leurs préoccupations grandissantes vis-à-vis de l’environnement, les Français expriment aussi à travers cette préférence un désir de tendre vers des modes de vie qui, par l’intensification des relations sociales, l’ancrage territorial, la réalisation personnelle et la conquête d’une plus grande autonomie, contribuent à une redéfinition du bien-être. Changement de paradigme donc. Ce faisant, au-delà du rejet croissant de l’imaginaire industriel apparaissent une critique plus globale de notre modèle de développement et l’essoufflement de la pertinence d’un capitalisme fordien basé sur une logique de masse. Un système productif concentré sur des séries standardisées dont les volumes autorisent les prix bas articulés à une consommation répondant aux aspirations homogènes d’une classe moyenne massive. Avec, à l’interface, une distribution organisée autour des grandes » surfaces. Une montée parallèle de l’incertitude et des exigences la volonté de contrôle C’est cette alimentation issue du modèle de développement industriel que pointait Pierre Rabhi quand il disait Avec l’alimentation moderne, il vaut mieux souhaiter bonne chance que bon appétit8Pierre Rabhi dans L’invité des matins » sur France Culture le 19 juillet 2018.. » Un propos révélateur du basculement du rapport à l’alimentation à l’ère de la société du risque9Ulrich Beck, La Société du risque. Sur la voie d’une autre modernité 1986, Paris, Aubier, 2001. ». Si nous ne vivons pas nécessairement dans un monde plus dangereux qu’autrefois bien au contraire, la question du risque est désormais au cœur de nos sociétés et de l’existence individuelle. Fini le progrès univoque et positif, celui-ci porte désormais atteinte à la santé et à la sécurité. Depuis l’infiniment petit » biologique, sanitaire et alimentaire, jusqu’à l’infiniment grand » des catastrophes technologiques, écologiques ou géopolitiques. Tout ceci se trouve amplifié par un contexte de mondialisation qui accentue les interdépendances et diminue d’autant le sentiment de maîtrise. Rien d’étonnant alors qu’amenés à choisir le plus probable, 69% des Français interrogés optent pour le pessimisme et s’accordent sur le fait que nous ne passerons pas les dix ou vingt prochaines années sans catastrophes majeures » quand 31% optent pour une vision positive de l’avenir une société plus humaine »10L’Observatoire du rapport à la qualité et aux éthiques dans l’alimentaire, L’ObSoCo, 2021.. La pandémie et la guerre en Ukraine ont contribué à considérablement assombrir l’avenir collectif. Autant d’événements qui contribuent en outre, directement ou indirectement, à renforcer les risques sociaux et psychosociaux par l’aggravation des situations de vulnérabilité tant matérielles et financières que psycho-affectives et relationnelles. Dès lors, le risque, d’instrument de mesure, devient instrument de démesure », plus proche finalement de l’incertitude selon la distinction qu’en faisait l’économiste Frank Knight l’incertitude comme risque immesurable11Frank Hyneman Knight, Risk, uncertainty and profit, New York, Houghton Mifflin Company, 1921.. Cette incertitude et l’anxiété qu’elle génère se cristallisent de manière singulière dans le domaine de la santé et, par rebond, dans celui de l’alimentaire. Car en l’absence de meilleur horizon collectif, la santé est valorisée comme un des biens individuels les plus précieux. Il suffit de regarder l’explosion des pratiques sportives individuelles ou, dans un tout autre registre, les sacrifices consentis aux pires heures de la pandémie pour protéger la santé des plus vulnérables. Ce faisant, la multiplication des scandales sanitaires et alimentaires vient percuter cette tendance profonde. De même que la mise en lumière de la composition problématique ou néfaste des produits industriels perturbateurs endocriniens, résidus de pesticides et de conservateurs contestés, la profusion d’études médicales établissant un lien entre composition de l’assiette et pathologies obésité, diabète, cancer, etc. et les campagnes de santé publique en faveur du bien manger les fameux manger bouger » et cinq fruits et légumes par jour » ont achevé de focaliser l’attention sur les relations dangereuses entre santé et alimentation. L’anxiété que cette combinaison génère pousse alors les individus plus formés, plus informés, plus affirmés que jamais à chercher des moyens de reprendre le contrôle sur leur consommation pour s’assurer de la bonne qualité de celle-ci12Camille Adamiec, Devenir sain. Des morales alimentaires aux écologies de soi, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2016., comme le recours à des applications spécialisées13Le recours plurimensuel aux applications d’évaluation des produits alimentaires Yuka, Open Food Facts, Scan Up, Mylabel, Consommateur et Citoyen, ConsoMieux… – 23% des Français interrogés – est davantage le fait des jeunes 32% des 18-34 ans, des foyers aisés 33% des hauts revenus, des CSP+ et des plus diplômés 35% L’Observatoire du rapport des Français à la qualité et aux éthiques dans l’alimentaire, L’ObSoCo, 2021.. Un surcroît d’informations qui concoure à accroître le sentiment de contrôle ainsi qu’à alimenter une économie de la défiance. Plus on sait, moins on a l’impression de savoir. La confiance baisse alors, jusqu’à se transformer, parfois, en défiance14La quête de contrôle du consommateur. Le phénomène Yuka ou le business de la défiance, L’ObSoCo, collection Tendances, les nouvelles cultures de la consommation », 2018.. La quête de contrôle de/sur soi par son alimentation peut même parfois faire basculer certains individus dans l’ orthorexie ». À cheval entre le médical et le sociétal, ce trouble du comportement alimentaire tend à faire de l’alimentation une véritable obsession. Il s’agit d’une tentative poussée à l’extrême, jusqu’à la pathologie, d’un contrôle total sur ce qui est ingéré, pour faire en sorte de ne jamais être mis en danger par les effets de l’alimentation sur la santé, au risque de vivre en vase clos et de se couper des autres. Une soutenabilité environnementale et sociale en questions La volonté de contrôle de son alimentation est exacerbée par des exigences croissantes en matière de durabilité et de soutenabilité du modèle alimentaire. Le modèle alimentaire général issu de la société industrielle se trouve de fait attaqué sur le front de sa soutenabilité écologique. Si les préoccupations des Français pour l’environnement s’affichent fortement depuis un moment, elles sont bien plus intenses quand elles sont articulées à la santé. De lointaines dans le temps les générations futures et dans l’espace banquise, forêt amazonienne…, elles sont devenues un sujet d’inquiétude ici et maintenant pour soi et ses proches. Les personnes les plus préoccupées par l’enjeu écologique sont-elles également les plus attentives aux impacts de l’alimentation sur la santé et inversement ? La dégradation des écosystèmes naturels est directement liée au sujet de la détérioration de la qualité de vie. Impactant les productions agricoles et l’élevage, elle affecte en cascade la qualité de l’assiette et donc la santé du consommateur. À ce titre, 85% des Français estiment que l’élevage industriel est mauvais pour l’environnement15L’Observatoire du rapport des Français à la qualité et aux éthiques dans l’alimentaire, L’ObSoCo, 2021.. Parallèlement, la souffrance animale apparaît de plus en plus comme une justification très répandue, appuyant la critique du modèle industriel, symptôme de la perte de liens avec le monde rural. Une majorité 71 % de Français est d’accord avec le fait que manger de la viande issue de l’élevage industriel participe à la souffrance animale »16 Ibid.. La sensibilité à la cause animale est aussi très liée au degré d’inquiétude quant aux effets négatifs possibles des aliments sur la santé. La viande issue de l’élevage industriel est de moins bonne qualité et produit des effets néfastes sur la santé en plus de la culpabilité qui résulte de sa consommation. Un questionnement sur la soutenabilité sociale du modèle alimentaire est également à l’œuvre. La pauvreté en France progresse sensiblement depuis le début de la crise sanitaire. Dans son rapport annuel, le Secours catholique alerte sur l’extension des privations des ménages touchés par cette précarité dans le domaine de l’alimentation. Ainsi, jusqu’à 7 millions de personnes près d’un Français sur dix ont eu recours à l’aide alimentaire en 2020, soit une augmentation de 15 à 20% par rapport à 201917État de la pauvreté en France 2021, Secours catholique.. Un accroissement patent de la précarité dont l’association note qu’elle touche désormais de nouveaux publics, tels que les étudiants ou les travailleurs pauvres. Le coup de gueule du patron des Restos du cœur, qui voit arriver des jeunes avec leurs manteaux siglés Uber Eats, en témoigne Ils apportent à manger aux autres, mais n’ont pas de quoi manger pour eux. » À l’autre bout du spectre, cette augmentation de la précarité touche également et paradoxalement les producteurs agricoles eux-mêmes. Confrontés aux inégalités croissantes du modèle agricole dominant, un grand nombre de paysans acteurs de la production alimentaire vivrière française durable bascule dans la pauvreté – la Mutualité sociale agricole MSA avance que 30% des agriculteurs français disposaient de revenus inférieurs à 350 euros par mois en 2015 quand l’Insee indique que 18% des ménages agricoles vivaient sous le seuil de pauvreté en 2018. Ces derniers sont directement impactés par le changement climatique qui entraîne incertitudes, variabilité extrême des revenus et souvent diminution de la productivité des cultures. Ces questions de soutenabilité environnementale comme sociale s’accompagnent d’une réflexion croissante des Français vis-à-vis de leurs habitudes alimentaires. Aux dimensions de goût, d’innocuité et de santé, au besoin de contrôle et de reprise en main concrète s’ajoutent aussi des dimensions plus éthiques et responsables. La grande transition alimentaire À la croisée de ces évolutions, un mouvement général se dégage celui de la transition alimentaire », processus par lequel une société et des individus tendent à modifier leur manière de produire, consommer et s’alimenter. Déjà près de la moitié des Français 45% semblent avoir pris en marche le train d’une transition alimentaire18Observatoire du rapport à la qualité et aux éthiques dans l’alimentaire, vague 3, L’ObSoCo, 2021., accélérée par la crise sanitaire et qui peut prendre plusieurs formes. Manger mieux » / sain » Dans le sillage d’une sensibilité et attention croissantes des Français à l’impact de l’alimentation sur la santé, le poids de celle-ci et de l’innocuité tend à augmenter dans la conception et la définition que les Français se font de la qualité alimentaire. Les produits consommés doivent non seulement être vecteurs de goût, de saveurs et de plaisir, mais aussi être garants d’une bonne santé. C’est encore plus le cas depuis la crise sanitaire qui a contribué – au moins un temps – à reléguer les moments de convivialité et de sociabilité alimentaire au second plan des préoccupations au profit d’un recentrement sur soi. Pour beaucoup, bien manger » est synonyme d’une alimentation équilibrée et saine 49% dont 33% en premier choix de réponse – en augmentation de 8 points par rapport à 2019 – devant le plaisir des sens 33%, -3 points et le moment de convivialité partagé 28%, en forte baisse -7 points19Observatoire du rapport à la qualité et aux éthiques dans l’alimentaire, vague 3, L’ObSoCo, 2021.. Si l’on aspire toujours au plaisir, celui-ci doit être compatible avec la préservation et l’entretien de son capital santé. De même, pour 58% des Français dont 30% en premier choix de réponse, un produit alimentaire de qualité est avant tout un produit qui est bon pour la santé », un résultat en hausse de 8 points par rapport à 2019. Une progression qui s’opère au détriment du goût en baisse de 12 points et qui, dans son sillage, tire aussi la question de l’innocuité 45%, en augmentation de 7 points également. Les produits bruts / le faire et produire soi-même Phénomène ancien qui s’accélère avec la crise sanitaire, la pratique du fait maison se révèle, elle aussi, significative de cette quête du manger mieux » et sain » qui anime une partie de la population. Redécouverte de la cuisine, progression des pratiques, renforcement et acquisition de compétences… Là encore, la crise sanitaire a accéléré les tendances. Aujourd’hui, 75% des Français interrogés déclarent réaliser de leurs mains au moins 7 plats sur 10 consommés au sein de leur foyer – dont 46% indiquent consommer quasi intégralement 9 à 10 plats des plats faits maison. Si cet engagement proclamé dans le fait maison comporte un biais de désirabilité sociale important et renvoie souvent à de la cuisine d’assemblage, il témoigne néanmoins d’une pratique culinaire fortement installée, mais aussi durable, avec des marges de progression importantes 37% des répondants – plus jeunes et très préoccupés par les questions environnementales et sociétales – pensent que leur consommation de produits faits maison va augmenter au cours des deux années à venir. Le fait maison répond à des motivations multiples la réalisation d’économies dans ses achats alimentaires, le plaisir de faire soi-même, l’envie de se faire plaisir, de se réunir et partager, mais aussi la volonté de retrouver la maîtrise de/sur son alimentation. L’autoproduction alimentaire a également le vent en poupe. Culture de fruits, de légumes et d’herbes aromatiques, production d’engrais naturels pour le jardin, fabrication de conserves, élevage de poules… 67% des Français pratiquent au moins une activité d’autoproduction, soit 30,5 millions de personnes20Observatoire de l’autoproduction alimentaire, L’ObSoCo & Invivo Retail, 2022. ! Une pratique répandue et qui bénéficie d’une dynamique positive avec 9% de nouveaux pratiquants depuis le début de l’année 2021, soit 4,1 millions de Français. S’il s’agit de faire des économies et trouver le plaisir de faire soi-même, la pratique de l’autoproduction alimentaire semble avant tout motivée par la possibilité de consommer des aliments bruts/frais/sains, motivation la plus importante pour les Français. Manger bio La sensibilité des consommateurs à la qualité des produits alimentaires et les quêtes de manger mieux »/ sain » s’expriment également au travers de la formidable progression du bio » depuis une décennie en France. Malgré une récente inflexion deuxième semestre 2020 des ventes de produits bio en grandes surfaces alimentaires GSA21Selon les données Iri pour LSA, sur les sept premiers mois de l’année 2021, l’évolution des ventes de produits bio en GSA est négative - 1,6%. Les ventes des produits bio en GSA au premier semestre ne progressent que de 16% sur deux ans, entre 2019 et 2021, alors qu’elles augmentaient de plus de 50% entre 2017 et 2019, indique Iri. Plusieurs explications peuvent être avancées inflation alimentaire surcoût des produits bio », début de saturation du marché et difficulté pour le marché du bio » à recruter de nouveaux adeptes, ralentissement de la croissance de l’assortiment ou de la diversité de l’offre en produits bio en magasin, perte de confiance dans la qualité et la rigueur éthique des produits bio » dans le cadre de sa démocratisation/massification, etc., les données de l’Agence bio montrent que la part de consommateurs de produits biologiques a connu une très forte croissance entre 2011 et 2017, passant de 40% à 73% – pour ensuite rester sur ce plateau élevé. En 2020, neuf Français sur dix déclarent avoir consommé des produits biologiques, 13% en consomment même tous les jours ! La démocratisation du bio est donc à l’œuvre dans toutes les couches de la population même si la fréquence des achats montre que des inégalités persistent en termes d’âge – 55% des 25-34 ans sont des consommateurs réguliers au moins une fois par semaine contre 43% des 50-64 ans – et de CSP 59% des CSP+ consomment des produits alimentaires bio de façon hebdomadaire contre 43% des CSP-. La montée en puissance du bio » semble répondre à l’aspiration santé et bien-être majoritairement associée au bien manger. Il est aujourd’hui investi comme un signe de rassurance en matière de santé et d’innocuité pour un nombre croissant de consommateurs, malgré les nombreuses critiques sur ses insuffisances voire ses compromissions. Manger local et direct producteur Autre phénomène ressorti renforcé de la crise sanitaire l’attrait des Français pour la proximité. La crise a eu pour conséquence un recentrage à toutes les échelles l’échelle nationale, avec une poussée du souverainisme et une volonté massive de relocalisation ; l’échelle régionale et locale avec un renforcement de l’appétence pour les produits alimentaires locaux et les circuits courts ; l’échelle du quartier enfin, avec l’accroissement de la fréquentation des commerces de proximité et l’augmentation de leur popularité auprès des consommateurs. Dès lors, dans une démarche de conciliation santé, qualité et responsabilité sociale et environnementale, de nombreux Français ont réorienté une partie de leur consommation alimentaire vers le local, les circuits courts et le direct producteur. 72% des Français interrogés affirment avoir acheté au cours des douze derniers mois des produits alimentaires direct producteur »22L’Observatoire du rapport des Français à la proximité, L’ObSoCo, 2021.. Les achats sur les marchés paysans rassemblent la plus forte proportion d’acheteurs 59%, suivis des achats directement chez l’exploitant 50%, loin devant les achats directs via un site internet et le recours à une AMAP ou un réseau du même type 26% et 21%. Sur la base des réponses à la même question posée en décembre 2020, la pénétration de chacun des circuits abordés a progressé de 4 ou 5 points. Cette valorisation du local concerne également les circuits de distribution classiques au sein desquels les Français sont de plus en plus attentifs à l’origine des produits alimentaires consommés en particulier la viande et les fruits et légumes. Lorsqu’on leur demande de classer les trois critères les plus importants au moment d’acheter des produits alimentaires, le fabriqué en France » arrive en première position. Manger moins de viande rouge En parallèle, beaucoup de Français s’engagent dans un processus de réduction de leur consommation de viande rouge et de charcuterie soldes d’évolution de -42 et -48 points en trois ans23Observatoire du rapport à la qualité et aux éthiques dans l’alimentaire, vague 3, L’ObSoCo, 2021. et, plus marginalement, leur suppression. Bien qu’en légère baisse, la consommation des autres types de protéines animales les œufs, la viande blanche et la volaille s’est quant à elle globalement stabilisée. Le phénomène, loin de concerner un profil spécifique, semble au contraire se déployer de manière uniforme parmi l’ensemble de la population. À noter aussi des effets de substitution entre types de viande et en particulier entre viande rouge et viande blanche, cette dernière apparaissant tout à la fois moins chère et comportant moins de risques pour la santé. Si les régimes sans viande » végétarien, végétalien, végan, etc. ne concernent que 5% de la population, la proportion de flexitariens dans la population augmente tendanciellement et passe de 7,7% en 2016 à 14,9% en 2021. Ce régime est particulièrement apprécié des jeunes 18-35 ans, des femmes, des urbains, des personnes sans enfant et des individus très sensibles à l’environnement et à la cause animale. Cette dynamique ne fait que commencer. Lorsqu’on leur demande s’ils comptent ou non s’engager dans un nouveau régime permanent dans les deux prochaines années, 27,6% des Français interrogés envisagent de devenir flexitariens pour des raisons sanitaires, environnementales ou éthiques, ce qui porterait le pourcentage de flexitariens à 42,6% de la population ! L’enquête du Crédoc sur les comportements alimentaires effectifs en France réalisée en 2019 confirme, pour la première fois depuis plusieurs années, une tendance à l’augmentation de la consommation de fruits et légumes24Louise Seconda et al., Renversement de tendance les Français végétalisent leur alimentation, Crédoc, coll. Consommation et modes de vie », n°CMV315, mars 2021.. En dix ans, le nombre de personnes se conformant à la recommandation du Programme national nutrition santé cinq fruits et légumes par jour » a ainsi augmenté de 4 points, autant chez les enfants que chez les adultes. La consommation par jour et par adulte s’élève désormais à 323 grammes de fruits et légumes frais, 365 grammes en comptant les conserves. Manger moins » Une proportion massive 81% de Français s’accordent pour dire que nous pourrions vivre en mangeant beaucoup moins »25L’Observatoire du rapport aux éthiques et à la qualité dans l’alimentaire, L’ObSoCo, 2021.. Cette attitude se traduit concrètement dans les comportements puisque quasiment un tiers 32% d’entre eux déclarent avoir l’impression d’avoir réduit les quantités d’aliments ingérés en vue d’une alimentation plus frugale au cours des dernières années. Cette valorisation du manger moins » se complète, pour deux tiers des Français, par un besoin de purifier leur corps, notamment des impuretés des produits industriels. L’idée d’une éthique du soi », du sain » et du soin » orientant les conduites alimentaires vers une alimentation qui respecte ses biorythmes et qui participe de son accomplissement et épanouissement personnel est de plus en plus présente. Les personnes les plus convaincues par ce besoin de purification sont celles qui sont les plus attentives aux effets de l’alimentation sur leur santé, qui sont le plus soucieuses des questions environnementales et sociétales et les habitants des grandes métropoles. Les répondants très pratiquants dans leur religion sont également davantage en quête de purification dans une optique cette fois-ci spirituelle.

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